수 비드 기계의 장단점과 특징

수 비드 기계의 목적

수 비드 기계는 정밀 요리에 사용되는 주방 도구입니다. "수 비드"라는 용어는 프랑스어로 "진공 중"을 의미하며, 이 과정의 일부를 설명합니다. 수 비드 요리에서, 음식은 비닐봉지나 유리병에 밀봉된 후, 정확한 온도로 물 목욕에서 요리됩니다.

 

수 비드 기계의 목적은 음식이 균일하게 조리되고 수분을 유지할 수 있도록 물 목욕을 일정하고 정확한 온도로 유지하는 것입니다. 정확한 온도 조절 때문에, 수 비드 요리는 종종 전통적인 요리 방법보다 더 일관된 결과를 낳습니다.

 

수 비드 기계는 전문 주방에서 자주 사용되지만 가정용으로도 점점 더 인기를 끌고 있습니다. 그들은 고기, 생선, 달걀, 야채, 그리고 심지어 디저트를 포함한 다양한 음식을 요리하는 데 사용될 수 있습니다.

 

수 비드 기계를 사용하는 것의 이점

수 비드 요리는 전문 요리사와 가정 요리사 모두에게 인기를 얻었는데, 이는 주로 수 비드가 제공하는 독특한 이점 때문입니다. 다음은 몇 가지 주요 이점입니다.

 

1. 일관된 결과 : 수 비드 요리는 당신이 당신의 음식이 요리되는 온도를 정확하게 조절할 수 있게 해줍니다. 이것은 여러분이 음식이 매번 여러분이 좋아하는 것과 똑같이 요리되도록 보장할 수 있다는 것을 의미합니다.

 

2. 향상된 맛 : 음식이 봉지에 밀봉되어 있기 때문에, 그것은 그 자체의 즙으로 요리하기 때문에 맛을 크게 향상시킬 수 있습니다. 그것은 또한 요리 과정 동안 효과적인 양념을 할 수 있게 해 주며, 이것은 음식에 추가적인 맛을 불어넣을 수 있습니다.

 

3. 영양소 보존 : 높은 온도에서 음식을 요리하는 것은 그것이 영양분의 일부를 잃게 할 수 있습니다. 수 비드 요리는 더 낮은 온도를 사용하는데, 이것은 음식의 천연 비타민과 미네랄을 더 많이 유지하는 것을 도울 수 있습니다.

 

4. 덜 활성화된 요리 시간 : 음식이 봉지에 밀봉되고 물 목욕이 정확한 온도로 설정되면, 수 비드 기계가 대부분의 작업을 수행합니다. 이것은 당신이 식사의 다른 부분들을 준비하는 것을 자유롭게 할 수 있습니다.

 

5. 필요한 기름 또는 지방 감소 : 음식이 자체 주스로 요리되기 때문에, 종종 기름이나 지방을 추가할 필요가 없으며, 이것은 수 비드 요리를 더 건강한 선택으로 만들 수 있습니다.

 

6. 오버 쿠킹 감소 : 수 비드 요리의 정확성은 음식을 너무 익힐 가능성이 적다는 것을 의미합니다. 당신이 음식을 필요 이상으로 오랫동안 수조에 두어도, 일반적으로 너무 익지 않습니다.

 

7. 식사 준비 및 일괄 요리 : 수 비드는 한 번에 여러 인분을 동일한 수준으로 조리할 수 있기 때문에 식사 준비나 일괄 요리에 좋습니다. 나중에 사용할 수 있도록 수 비드 식사를 밀봉하고 냉동하는 것도 쉽습니다.

 

8. 범용성 : 수 비드는 고기와 생선에서부터 야채, 과일, 심지어 디저트에 이르기까지 다양한 음식에 사용될 수 있습니다.

 

수 비드 기계의 단점

수 비드 시스템을 사용하면 많은 이점이 있지만 다음과 같은 단점도 고려해야 합니다.

 

1. 시간 소모 : 수 비드 요리는 종종 전통적인 요리 방법보다 더 오래 걸립니다. 예를 들어, 스테이크는 수 비드를 요리하는 데 2-3시간이 걸릴 수 있지만 그릴이나 난로 위에서는 10-15분밖에 걸리지 않을 수 있습니다.

 

2. 시어링 부족 : 수 비드는 정확한 완성도를 달성하는 데는 좋지만, 음식을 바삭하게 만들지는 않습니다. 음식에 바삭바삭한 외관을 원한다면 수비드 공정 후 팬이나 그릴을 이용해 이렇게 해야 합니다.

 

3. 초기 비용 : 수 비드 기계는 약간 비쌀 수 있습니다. 추가적으로, 봉지에 음식을 제대로 밀봉하기 위해서는 진공 밀봉기가 필요한데, 이것은 추가 비용입니다.

 

4. 필요한 공간 : 주방 공간이 부족하면 수 비드 기계가 실용적이지 않을 수 있습니다. 수욕을 위한 충분한 카운터 공간이 필요하고, 기계와 진공 밀폐기를 위한 수납 공간도 필요할 것입니다.

 

5. 플라스틱 사용 : 수 비드 요리는 종종 플라스틱 쓰레기의 원인이 될 수 있는 비닐 봉지 사용을 포함합니다. 하지만, 일부 브랜드는 이제 재사용 가능한 가방을 제공합니다.

 

6. 제한된 용량 : 수 비드 기계의 크기에 따라 한 번에 요리할 수 있는 음식의 양이 제한될 수 있습니다. 큰 고기 조각이나 많은 양의 음식은 수조에 들어가지 않을 수 있습니다.

 

7. 학습 곡선 : 수 비드 기계를 사용하기 시작하면 학습 곡선이 생길 수 있습니다. 다양한 음식의 정확한 조리 시간과 온도를 알아내기 위해서는 약간의 실험이 필요할 수도 있습니다.

 

이러한 잠재적인 단점에도 불구하고, 많은 사람들은 정확성과 일관성과 같은 수 비드 요리의 이점이 단점보다 더 크다는 것을 발견합니다. 그리고 다른 요리 방법과 마찬가지로, 여러분에게 가장 잘 맞는 것은 여러분의 개별적인 요리 스타일, 선호도, 그리고 필요에 달려 있습니다.

 

수 비드 기계와 슬로우 쿠커의 차이점

수 비드 기계와 슬로우 쿠커는 둘 다 유용한 주방 가전제품이지만, 그들은 다른 요리 방법을 사용하고 다른 종류의 요리에 더 적합합니다. 다음은 몇 가지 주요 차이점입니다.

 

1. 조리 방법

- Sous 비드 : 수 비드 요리에서, 음식은 봉지에 진공 밀봉된 다음 물 목욕에서 정확한 온도로 요리됩니다. 수 비드 기계는 일정한 온도를 유지하기 위해 물을 순환시킵니다. 이 방법은 고도의 정밀도를 가능하게 하며, 음식을 지나치게 조리하는 것은 거의 불가능합니다.

- 슬로우 쿠커 : 느린 조리기는 낮은 온도에서 음식을 천천히 조리합니다. 음식은 밀봉되지 않고 열에 직접 노출됩니다. 수비드보다 정확도가 떨어지고, 너무 오래 두면 너무 익을 수 있습니다.

 

2. 온도 제어

- Sous 비드 : 수 비드 기계는 정확한 온도 조절을 가능하게 합니다. 여러분은 여러분의 음식이 도달하기를 원하는 정확한 온도를 설정할 수 있고, 수 비드 기계는 요리 과정 내내 그 온도를 유지할 것입니다.

- 느린 조리기 : 느린 조리기는 일반적으로 온도 조절이 덜 정확합니다. 대부분의 모델에는 몇 가지 설정(낮음, 중간, 높음 등)이 있지만 특정 온도를 설정할 수는 없습니다.

 

3. 조리 시간

- Sous 비드 : 수 비드 기계를 사용한 요리 시간은 만드는 것에 따라 매우 다를 수 있지만 일반적으로 느린 요리기보다 빠른 경향이 있습니다. 그러나 스테이크와 같은 일부 품목은 완성된 모양과 맛을 위해 추가적인 시어링 단계가 필요할 수 있습니다.

- 느린 조리기 : 느린 조리기는 길고 느린 요리 시간을 위해 고안되었습니다. 많은 요리법들은 몇 시간의 요리를 필요로 합니다.

 

4. 식품 종류

- Sous 비드 : 수 비드는 정확성이 중요한 고기, 생선, 계란을 요리하는 데 특히 적합합니다. 하지만, 그것은 또한 야채와 과일을 포함한 다양한 다른 음식들을 요리하는 데 사용될 수 있습니다.

- 슬로우 쿠커 : 슬로우 쿠커는 스튜, 수프, 그리고 찌는 것과 같이 길고 느린 요리 시간의 혜택을 받는 요리에 좋습니다. 그것들은 또한 구이와 같은 큰 고기 조각을 요리하는 데 일반적으로 사용됩니다.

 

5. 질감 및 풍미

- Sous 비드 : 수 비드 요리는 다른 요리 방법으로는 달성하기 어려운 질감을 초래할 수 있습니다. 예를 들어, 그것은 스테이크를 끝에서 끝까지 완벽한 미디엄 레어로 요리할 수 있습니다. 그것은 또한 음식의 풍미를 향상시킬 수 있는 주스를 잠글 수 있습니다.

- 슬로우 쿠커 : 슬로우 쿠커는 특히 스튜나 찌개와 같은 요리에서 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 느린 조리 과정은 또한 질긴 고기 조각을 부드럽게 만들 수 있습니다.