맛있는 요리에 필수적인 주방기구인 프라이팬

프라이팬의 종류

프라이팬은 주로 만들어진 재료에 의해 정의되는 몇 가지 다른 종류가 있습니다. 각 유형에는 고유한 장점과 단점이 있습니다.

 

1. 스테인레스강 : 이 팬들은 내구성이 좋고 녹과 부식에 강하며 높은 열에 견딜 수 있어 다양한 조리법에 적합합니다. 하지만, 그들은 다른 물질들만큼 열을 고르게 전도하지 않고, 기름이나 버터를 많이 사용하지 않으면 음식이 표면에 달라붙을 수 있습니다.

 

2. 주철 : 주철 팬은 열을 유지하는 데 탁월하여 시어링과 튀김과 같이 지속적으로 높은 열을 필요로 하는 요리 방법에 완벽합니다. 그것들은 매우 내구성이 좋고 적절한 관리로 평생을 버틸 수 있습니다. 단점으로는, 그것들은 무겁고, 데우는 데 오랜 시간이 걸리고, 붙지 않는 표면을 유지하기 위해 규칙적인 양념이 필요합니다.

 

3. 코팅된 프라이팬(일반적으로 테플론 코팅) : 달라붙지 않는 팬은 기름이나 버터를 덜 필요로 하기 때문에 저지방 요리에 좋습니다. 그것들은 또한 청소하기 쉽습니다. 하지만, 그것들은 고열 요리에 적합하지 않고, 끈적이지 않는 코팅은 시간이 지남에 따라 마모될 수 있고 과열되면 유해한 화학 물질을 방출할 수 있습니다.

 

3. 구리 : 구리 팬은 열전도성이 뛰어나 정확한 온도 조절이 가능합니다. 그것들은 빠르게 가열되고 식어지기 때문에 섬세한 요리에 좋습니다. 하지만 구리 팬은 비싸고, 모양을 유지하기 위해 정기적인 광택이 필요하며, 산성 또는 알칼리성 식품에 반응하기 때문에, 보통 스테인리스 스틸과 같은 다른 금속으로 라이닝됩니다.

 

4. 알루미늄 : 알루미늄 팬은 빠르고 균일하게 가열되며, 일반적으로 더 저렴합니다. 그것들은 가벼워서 사용하기 편할 수 있습니다. 그러나 구리와 마찬가지로 알루미늄은 특정 식품에 반응하고 높은 열에서 뒤틀릴 수 있으므로 고품질 알루미늄 팬은 종종 양극화되거나(반응성이 없는 것으로 처리됨) 다른 금속으로 덮여 있습니다.

 

5. 탄소강 : 탄소강 팬은 높은 온도를 견딜 수 있고 코팅된 표면을 만들기 위해 양념할 수 있다는 점에서 주철과 유사하지만, 더 가볍고 더 빨리 가열됩니다. 그것들은 굽기와 볶기와 같은 고열 방법에 좋습니다. 주철과 마찬가지로 녹을 방지하기 위해 적절한 관리와 양념이 필요합니다.

 

6. 세라믹 : 세라믹 팬은 실제로 세라믹 비점착 코팅이 된 금속 팬입니다. 세라믹 코팅은 잠재적으로 유해한 화학 물질 없이 만들어지기 때문에 전통적인 코팅 팬에 대한 더 안전한 대안으로 종종 홍보됩니다. 그것들은 다양한 색깔과 스타일로 나옵니다. 그러나 다른 유형의 팬보다 내구성이 떨어질 수 있으며 시간이 지남에 따라 달라붙지 않는 특성을 잃을 수 있습니다.

 

프라이팬의 종류마다 장단점이 있으며, 최선의 선택은 요리하려는 것, 예산 및 개인적인 취향에 따라 달라집니다.

 

가장 일반적인 코팅 프라이팬

달라붙지 않는 프라이팬은 팬의 표면에 특별한 코팅을 한 덕분에 그들의 독특한 특성을 가지고 있습니다. 이 코팅은 폴리테트라플루오로에틸렌(PTFE)으로 알려진 플라스틱의 한 종류로 만들어졌으며, 가장 잘 알려진 브랜드는 화학 회사인 Chemours에 의해 만들어진 Teflon입니다.

 

PTFE는 어떤 고체보다도 마찰 계수가 가장 낮기 때문에 끈적이지 않는 조리 표면에 탁월한 재료입니다. 이것은 그것이 매우 매끄럽고 음식이 달라붙지 않는다는 것을 의미합니다. PTFE의 분자 구조는 불소 원자로 둘러싸인 탄소 원자로 구성되어 있으며, 이는 단단한 결합을 형성하고 물질이 쉽게 부착될 수 없는 표면을 만듭니다.

 

다음은 일반적으로 달라붙지 않는 프라이팬이 만들어지는 기본적인 방법입니다.

 

1. 프라이팬의 핵심은 열전도성이 뛰어나 알루미늄으로 형성됩니다.

2. 그 팬은 표면에 작은 구덩이와 홈을 만들기 위해 보통 모래 블라스트에 의해 거칠어집니다.

3. 그런 다음 팬을 PTFE와 결합 물질이 포함된 혼합물에 담그거나 분사합니다. 팬이 고온으로 가열되면 혼합물이 녹아 팬 표면에 융합되어 구덩이와 홈이 채워집니다.

4. 이 프로세스는 일반적으로 여러 번 반복되어 여러 겹의 끈적이지 않는 코팅을 형성합니다.

5. 최종 코팅 후 팬은 고온의 오븐에서 경화되어 코팅이 완전히 경화되어 내구성이 향상됩니다.

 

코팅 프라이 팬은 조리와 청소가 쉽지만 금속제 도구와 연마제 세척 패드로 인해 손상될 수 있습니다. 또한 과열되면 코팅이 손상되고 가스가 방출될 수 있습니다. 따라서 끈적이지 않는 표면을 유지하기 위해서는 적절한 관리가 중요합니다. 최근에는 PTFE의 잠재적인 건강 영향에 대한 우려로 인해 세라믹 및 실리콘 코팅과 같은 끈적이지 않는 대안에 대한 관심이 증가하고 있습니다.

 

건강과 후라이팬 코팅

최근에는 폴리테트라플루오로에틸렌(PTFE, 일반적으로 Teflon으로 알려져 있음)과 같은 전통적인 비점착 코팅과 관련된 건강 및 환경 문제로 인해 대체 비점착 코팅에 대한 관심이 증가하고 있습니다.

 

가장 인기 있는 두 가지 대안은 세라믹 코팅과 실리콘 코팅입니다. 다음은 각 항목에 대한 정보입니다.

 

1. 세라믹 코팅 : 세라믹 비점착 코팅은 실리콘과 산소의 혼합물을 가마에서 경화시켜 만듭니다. 그것들은 PTFE와 PFOA (건강 및 환경 문제를 제기하는 PTFE를 만드는 과정에서 때때로 사용되는 화학 물질인 퍼플루오로옥타노익산)로부터 자유롭습니다. 세라믹 코팅은 인간과 환경 모두에 더 안전한 것으로 간주됩니다. 그들은 해로운 연기를 분해하거나 방출하지 않고 전통적인 코팅된 팬보다 더 높은 요리 온도를 처리할 수 있습니다. 그러나 세라믹 코팅 팬은 PTFE 코팅 팬보다 오래 지속되지 않을 수 있습니다. 시간과 사용에 따라 끈적이지 않는 특성을 잃을 수 있기 때문입니다.

 

2. 실리콘 코팅 : 실리콘은 기존의 끈적이지 않는 코팅의 또 다른 대안입니다. 실리콘은 내열성이 높고 음식물과 반응하거나 유독가스를 발생시키지 않아 안전한 선택입니다. 실리콘 코팅된 조리기구는 보통 청소가 쉽고 식기세척기가 안전합니다. 그러나 세라믹과 마찬가지로 PTFE만큼 내구성이 높지 않을 수 있습니다.

 

어떤 종류의 코팅된 팬을 선택하든, 그것의 수명을 보장하기 위해 그것을 잘 관리하는 것이 중요하다는 것을 기억하세요. 여기에는 표면을 긁을 수 있는 금속 기구의 사용을 피하고, 극심한 온도 변화를 피하고, 코팅을 보존하기 위해 부드럽게 청소하는 것이 포함됩니다.

 

프라이팬과 뚜껑

프라이팬에 덮개(또는 뚜껑)가 필요한지 여부는 요리하는 내용에 따라 달라집니다. 다음은 뚜껑이 유용할 수 있는 몇 가지 예입니다.

 

1. 튀기는 음식 : 뚜껑은 튀기거나 튀길 때 튀기는 것을 도와서 난로 꼭대기를 더 깨끗하게 유지할 수 있습니다.

2. 조림 : 만약 여러분이 소스를 끓이거나 액체에 고기를 삶고 있다면, 뚜껑은 일정한 온도를 유지하고 너무 많은 액체가 증발하는 것을 막을 수 있습니다.

3. 찜 : 뚜껑은 증기가 채소나 생선을 빠르고 고르게 요리할 수 있는 밀폐된 환경을 만들 수 있습니다.

4. 요리 가속화 : 팬을 덮으면 열과 습기를 가둘 수 있고, 이것은 요리 시간을 빠르게 할 수 있습니다. 이것은 두꺼운 고기 조각이나 요리하는 데 시간이 좀 걸리는 다른 음식을 요리하려고 할 때 유용할 수 있습니다.

 

그러나 뚜껑을 사용하지 않으려는 경우도 있습니다.

1. 브라우닝 및 크리핑 : 만약 여러분이 스테이크를 잘 구워내거나 닭고기 한 조각의 껍질을 바삭하게 하려고 한다면, 습기가 빠져나가도록 팬을 덮지 않은 채로 두는 것이 좋을 것입니다. 갇힌 증기는 갈변을 방해하고 음식을 눅눅하게 만들 수 있습니다.

2. 소스 졸이기 : 만약 당신이 액체의 일부를 증발시켜서 소스를 진하게 하려고 한다면, 당신은 팬을 덮지 않은 채로 두어야 할 것입니다.

 

요약하자면, 뚜껑의 사용 여부는 구체적인 조리 방법과 원하는 결과에 따라 달라집니다. 일부 프라이팬에는 뚜껑이 일치하지만 다양한 팬 크기에 맞게 디자인된 범용 뚜껑을 별도로 구매할 수도 있습니다.